© Saint-Martin-de-Belleville

Restaurant Au Torè: kwaliteitskeuken en Belgische eenvoud

Publié le 08-07-2022

Ideaal gelegen aan de voet van de pistes van Saint-Martin-de-Belleville, ontvangen het hotel le Lodji en zijn restaurant Au Torè hun gasten met twee sleutelwoorden: gastvrijheid en sympathie. Ver weg van de ketenhotels hangt hier een bijzondere sfeer.

Jean-Sébastien Prijot, chef-kok en nog veel meer, ontvangt ons met energie, een glimlach en eenvoud. Tussen twee voorbereidingen door was hij bereid enkele vragen te beantwoorden over zijn carrière en de keuken die hij graag bereidt.

 

Welke achtergrond heb je?

 

“Ik ben autodidact, aanvankelijk een gastronomische kok, maar mijn passie voor evenementen en de wereld van festiviteiten leidde me op natuurlijke wijze naar de cateringsector. Ik organiseer al meer dan 10 jaar evenementen in België. Ik zorg niet alleen voor het koken, maar ook voor het management en de organisatie van het evenement. Toen ik hier aankwam heb ik samen met René de opening verzorgd, het hotel en het restaurant. (nvdr: René Baudinet, eigenaar van de Lodji). Door de covid werd de opening uitgesteld en openden we dit jaar in december 2021.”

 

© Saint-Martin-de-Belleville

 

Wat is de filosofie achter je keuken?

 

“Wat de filosofie van het restaurant betreft, wilden we aansluiten bij de wensen van René. Dat wil zeggen dat er alle nodige luxe is, maar wat bij ons belangrijk is, is de gastvrijheid, de sympathie. Het is een mooi, chique hotel en dus is het restaurant in dezelfde trant met producten die toegankelijk zijn qua smaak en prijs. Het menu is gericht op verschillende punten, we hebben al jaren signatuurgerechten voor onze klanten die ik ook gebruik in ons cateringbedrijf, gerechten die ik graag kook.”

 

Welk gerecht vertegenwoordigt het etablissement het best?

 

“De pan-gebakken foie gras gyosa, gemaakt met 17 verschillende ingrediënten met gerookte paling en zee kruisbessen. Dit kenmerkende gerecht is onderdeel van onze fusionkeuken met een Japanse invloed.”

 

Gyosa de foie gras poêléGyosa de foie gras poêlé - © Saint-Martin-de-Belleville
Gambas grilléesGambas grillées - © Saint-Martin-de-Belleville
Cru de noix de St-JacquesCru de noix de St-Jacques - © Saint-Martin-de-Belleville
Côte de veau aux morillesCôte de veau aux morilles - © Saint-Martin-de-Belleville

 

Kun je ons wat meer vertellen over je fusionkeuken?

 

“De fusionkeuken bestaat erin om onze Franse kookkunsten toe te passen en die te combineren met buitenlandse invloeden. Dit is bijvoorbeeld een gebakken ganzenlever gyosa met miso sap voor de Japanse invloed en bovenop werken we met gerookte paling en gebakken ganzenlever. We gebruiken de Franse kooktechniek met lokale producten en een Japanse invloed erin.”

Jean-Sébastien en zijn team bereiden ook curry's met groenten en gevogelte, met Thaise invloeden. Ze hebben ook Tahini rundvleessalades op het menu voor de Libanese invloed en een mini-barbecue voor een streetfoodgevoel.

 

Als ik naar het menu kijk, ben ik er trots op.

 

Wat is de filosofie achter je keuken?

 

“Ik heb eerder in gastronomische restaurants gewerkt, en als ik naar het menu hier kijk, ben ik er trots op. We wilden meer toegankelijkheid, met eenvoudigere dingen, echt wat je graag eet op wintersport. Het hitgerecht van het winterseizoen is een kalfskotelet met morieljes.”

 

Een dessert om aan te bevelen?

 

“De citroen meringue taartjes. We maken ze op een vrij klassieke manier, maar ik vind het een lekker dessert. We hebben ook een dessert van pure chocolade, olijfolie, fleur de sel en basilicum, dat origineel is en ook het proberen waard.”

 

Wat zijn je vooruitzichten voor de toekomst?

 

“We zijn erg tevreden over het eerste seizoen, het is een succes voor ons in termen van de terugkomst van klanten en de bezoekersaantallen. We kijken uit naar de opening deze zomer. We zien dat we op de goede weg zijn, vooral met de fusiongerechten die erg in trek zijn. Het idee zal zijn om nog verder door te groeien naar kwaliteitsservice.”

 

Jean-Sébastien en René zijn van plan om de keuken, de decoratie en de service te verbeteren en de organisatie te herstructureren om het nog beter te doen.

 

© Saint-Martin-de-Belleville

 

Heb je liever zomer of winter?

 

“In het begin vond ik de winter leuker en nu kom ik hier al twee jaar en vind ik de zomer steeds leuker. Het is echt geweldig. Er is een vrijheid die je nergens anders vindt dan in de bergen. Tussen de natuur, het canyoning en rafting, het mountainbiken en de lange wandelingen met de honden, het is echt leuk.”

 

Laatste vraag: België of Saint-Martin-de-Belleville?

 

“Saint-Martin-de-Belleville :)”

 

Bekijk de website van restaurant Au Torè

Het laatste nieuws

Schrijf u in voor de nieuwsbrief en ontvang al het nieuws en de aanbiedingen van skioord Saint-Martin-de-Belleville per e-mail