© Saint-Martin-de-Belleville

Restaurant Le Montagnard, het verhaal van een familie

Publié le 28-07-2022

In het hart van het dorp Saint-Martin-de-Belleville en tevens aan de voet van de skipistes, vormt het restaurant Le Montagnard een bubbel van welzijn, comfortabel in de winter en landelijk in de zomer. Een kleine wereld waar het leven eenvoudig is en ontmoetingen authentiek en warm.

Lucie Suchet heet ons welkom en vertelt ons haar verhaal, dat natuurlijk verbonden is met dat van het restaurant.

 

Deze plek lijkt vol geschiedenis te zitten, kun je ons daar iets over vertellen?

 

Ja, het heeft een geschiedenis. In die tijd was het geen restaurant maar een stal met 5 koeien en 10 geiten. Daarboven was de schuur met het hooi. Dit gebouw behoorde toe aan Nicolas Jay, mijn grootvader. Hij is een emblematisch figuur van de vallei en was burgemeester in de jaren 1960. Hij was een van de pioniers bij de oprichting van skistations, wat in die tijd zeer ambitieus was.
 
In 1999 besloten mijn vader Eric, zijn neef Bruno en mijn oom Thierry om van de stal een restaurant te maken. Ze noemden het de Montagnard vanaf het begin. Ik was toen 9-10 jaar oud, ik heb de tijd gekend toen we in het hooi sprongen. Mijn broer nam de leiding van het restaurant over in 2015, en zorgde ervoor dat de zaak zijn sfeer en ziel behield.

 

© Saint-Martin-de-Belleville

 

Welke achtergrond heb je?

 

Ik ben hier opgegroeid, en toen ben ik weggegaan voor mijn studies. Als je 18 bent, wil je iets anders doen, maar je komt hier zo weer terug. Ik heb handel gestudeerd en een master behaald aan het Paul Bocuse Instituut in Lyon. Ik was toen verantwoordelijk voor reserveringen bij MGM en ik ben naar hier teruggekeerd in juli 2021. Ik ben altijd in dit milieu gebleven, met veel extra werk in de horeca. Ik ben nu verantwoordelijk voor de operaties, en ik heb die praktijkervaring gemist, dus het is goed om de klanten weer te zien en met ze te praten.

 

Welk gerecht vertegenwoordigt je etablissement het best? Een dessert om aan te bevelen?

 

Het meest emblematische gerecht is zonder twijfel de paillasse, een gratin van geraspte aardappelen met spekjes en champignons, overgoten met geitenkaas. Dit gerecht heeft altijd al op het menu gestaan sinds de begindagen van Le Montagnard. Als dessert raad ik de appeltaart aan, die is verfijnd en lekker en altijd een succes.

 

‘s Morgens plukken we bloemen om de tafels te versieren

 

Wat is de filosofie achter je keuken?

 

 

We hebben een chef die al lang bij ons is, en die zorgt voor consistentie in de kwaliteit die we bieden. De stijl van onze keuken is vernieuwd en gemoderniseerd. In de zomer maken we prachtige borden, met eetbare bloemen die een "wow"-effect creëren. In de winter versieren we onze borden met dennenappels. We bieden een kwaliteitskeuken op basis van goede producten.

 

 

© Saint-Martin-de-Belleville
© Saint-Martin-de-Belleville
© Saint-Martin-de-Belleville
© Saint-Martin-de-Belleville

 

 

Waar haal je dan die producten?

 

We hebben ultrakorte circuits met een permacultuurtuin bij het restaurant Chez Pépé Nicolas in Les Menuires, waar we courgettes, uien, sjalotten en salades kweken. Voor de zomer, in juni, hebben we ook Magalie (mijn tante) die ons bevoorraadt totdat de producten uit de permacultuurtuin rijp zijn. We gebruiken ook geitengourmet die mijn broer op de boerderij van Chez Pépé Nicolas maakt. De rest van de producten proberen we binnen een straal van 50 km in vogelvlucht te halen om onze koolstofvoetafdruk te verkleinen.

 

Wat zijn je vooruitzichten voor de toekomst?

 

We zijn van plan om dit najaar werkzaamheden uit te voeren om de indeling van het interieur te veranderen en het praktischer te maken. We denken erover na om de restaurantzaal anders in te richten zodat we er een of twee tafels bij kunnen zetten. Magalie zal zeker betrokken zijn bij de decoratie, zij zal ervoor zorgen dat de werkzaamheden de sfeer van het restaurant niet veranderen.

 

Laatste vraag: heb je liever zomer of winter?

 

Ik hou van allebei, maar de zomer is echt leuk in de bergen. Er zijn hier niet veel dennenbomen, maar in de zomer is alles groen, het is prachtig. ‘s Morgens gaan we bloemen plukken om de tafels te versieren.  De sfeer is rustiger en vrediger dan in de winter, wanneer we als een trein aan 100 km per uur rijden.

 

Bekijk de website van restaurant Le Montagnard

Het laatste nieuws

Schrijf u in voor de nieuwsbrief en ontvang al het nieuws en de aanbiedingen van skioord Saint-Martin-de-Belleville per e-mail