Saint-Martin-de-Belleville
Restaurant L'Art B, le rendez-vous des locaux
20-07-2022 dans Art de vivreDans le village de Saint-Martin-de-Belleville, il est un lieu de choix pour se retrouver et se rencontrer. L'Art B est un établissement chaleureux où l'on vient pour boire un verre, manger et ressentir la vie de village. Rencontre avec Raphaël, propriétaire de L'Art B.
Quelle est l'histoire de votre restaurant ?
— Avec Antoine on a fait l'acquisition de ce restaurant en 2020 pour une ouverture en octobre de la même année. On a eu uniquement 13 jours d'exploitation avant la fermeture à cause du covid. C'est le tout début de l'aventure. On avait l'envie d'entreprendre dans la vallée et c'est l'opportunité qui a fait que le projet puisse se réaliser ici. Tout s'est aligné pour que le plan se concrétise, parce qu'on croyait à l'idée, à l'emplacement et au potentiel de développement, malgré le contexte de cette première année covid.
V. Lottenberg
V. Lottenberg
Quels changements avez-vous apportés depuis que vous êtes propriétaire ?
— On a investi au niveau des terrasses. Le produit était bon mais il était perfectible. On a voulu répondre à la demande actuelle et proposer quelque chose qui soit dans l'air du temps, tant sur l'aménagement que sur la carte. La terrasse est nouvelle depuis l'automne 2021, tout comme le mobilier, les transats et les parasols.
Le bar en bas fonctionnait-il comme actuellement ?
— Pas du tout, avant c'était plutôt un bar de journée et maintenant c'est un bar de soirée, d'après-ski avec une ouverture de 16h à 2h. C'est un bar d'ambiance avec de la musique. Cet hiver il y a aussi eu des concerts sur la terrasse et il y en aura aussi l'hiver prochain.
Quel plat représente le mieux l'établissement ?
— Le plat qui a le plus de succès est une souris d'agneau avec des frites de polenta. Ce n'est pas un plat signature mais les gens aiment bien. Sinon le plat signature est plutôt le Burger de L'Art B, à tester aussi.
Quel dessert recommandez-vous ?
— Alors mon dessert préféré c'est la mousse au chocolat aux éclats de noisettes mais ça c'est ma préférence personnelle. Le moelleux au chocolat est quand même le dessert le mieux présenté, le plus sympa et agréable à manger.
V. Lottenberg
V. Lottenberg
V. Lottenberg
Comment ça se passe en cuisine ?
— Dans la brigade, ils sont 4. J'ai un chef, un second et deux commis. Le chef, Fabrice, était là avant le rachat du restaurant et a décidé de rester parce qu'il est à l'année et habite ici. Je projette d'embaucher le second à l'année aussi.
— Le chef est un véritable appui. Il connaît très bien l'établissement, il a l'historique des saisons et sait comment les choses doivent se dérouler.
Quel est l'état d'esprit de votre cuisine ?
— Traditionnelle et généreuse. Quand on sort d'ici en général, on a plus faim.
Quelles sont vos perspectives d'avenir ?
— Je vais couvrir la terrasse par de grands parasols chauffants. J'ai aussi d'autres projets mais il est encore tôt pour en parler :)
Plutôt été ou hiver ?
— Hiver, c'est là que tout se passe. L'été c'est sympa aussi, c'est une clientèle qui a plus le temps, mais l'hiver on est au pied des pistes, sur le domaine des 3 Vallées. Il y a à la fois l'accès piétons et l'accès skieurs.
Pourquoi L'Art B ?
— C'est un jeu de mots avec du patois : l'arbé, qui veut dire chalet d'alpage. C'est un clin d'œil aux anciens de la vallée. Le B fait référence à la vallée des Belleville et l'art des Belleville, du Burger, du bistrot etc. On expose aussi des œuvres d'un artiste de la vallée dans le restaurant.
