Saint-Martin-de-Belleville

Le restaurant L'Étoile des Neiges, un héritage culinaire authentique

23-11-2023 dans Art de vivre

Savourez l'excellence culinaire au village de Saint-Martin-de-Belleville, à 1400 mètres d'altitude, et découvrez le restaurant L'Étoile des Neiges.

Depuis 1984, les familles Rey, Jay, et Laissus dirigent ce lieu empreint d'une histoire familiale riche. Pour en apprendre plus sur ses origines, nous avons été accueillis chaleureusement par Patrick et son fils Nicolas, chefs Maîtres Restaurateurs, qui nous dévoilent leur parcours.

L'Etoile des Neiges vous propose une cuisine exceptionnelle inspirée par Mémé Marcelle, à savourer sur la terrasse avec une vue magnifique, alliant tradition et qualité, pour une expérience gastronomique inoubliable.

Une aventure de génération en génération

L'Étoile des Neiges incarne avant tout une aventure familiale qui a débuté en 1965, aux prémices de la station. A l'époque, la grand-mère de Patrick, une paysanne aux idées novatrices, a aménagé une partie du domicile familial pour en faire un hôtel à Saint-Martin-de-Belleville. La clientèle initiale était composée d'ouvriers qui venaient en pension durant les travaux de construction aux Menuires.

En 1984, les parents de Patrick ont pris la relève et acquis l'établissement actuel. Initialement destiné à être un self, il a rapidement évolué en restaurant pour combler les clients cherchant une expérience plus raffinée. Puis, en 1992, à l'âge de 26 ans, Patrick devient chef du restaurant avec un rêve en tête, celui de diriger une petite brigade.

"On a toujours travaillé tous ensemble, avec mon épouse, mes deux sœurs, mes deux beaux frères et maintenant Nicolas, mon fils, qui est aussi mon second depuis 2012. Notre force repose sur notre complémentarité."

Aujourd'hui, son souhait s'est réalisé, puisque sa cuisine est composée d'une équipe de 6 éléments passionnés. Pour la suite, Patrick nous confie avoir "d'autres projets qui vont rester secrets pour l'instant."

Mémé Marcelle, une grande source d'inspiration

"C'était une très bonne cuisinière, [...] c'était LA référence."

L'âme de sa cuisine et de son restaurant en est imprégnée, Mémé Marcelle est la fondatrice du projet et elle occupe encore aujourd'hui une part importante dans la vie de l'établissement. C'était une visionnaire qui s'est lancée dans l'aventure avant que la station de Saint-Martin-de-Belleville ne devienne ce qu'elle est aujourd'hui.

La cuisine de Patrick est en quelque sorte un hommage à sa grand-mère et une invitation au partage. D'ailleurs, leur spécialité est née grâce à Mémé Marcelle : les rissoles. Chaque saison, ils confectionnent plus de 20000 pièces.

Patrick Laissus, un chef passionné et généreux

"Pour être un bon chef, il faut être travailleur, [...] acharné, [...] et savoir donner l'exemple."

Patrick a une réelle sensibilité lorsqu'il parle de son métier, il le fait par passion et ça se ressent dans l'assiette. Il accorde une très forte valeur au partage et à la transmission de son savoir.

Malgré son expérience, il nous confie : "j'apprends toutes les années avec les jeunes qui arrivent. [...] Je prends, comme je leur donne mon savoir". Dans sa cuisine avec son équipe, l'ambiance est au partage, à l'échange et à la tolérance.

Une cuisine authentique, traditionnelle et conviviale

"La première chose que m'a transmis ma grand-mère ce n'est pas la présentation, [...] c'est le goût et la quantité. [...] Ce n'est pas grave si tu es un peu plus cher que les autres, mais achète des bons produits."

L'intégralité de la carte est faite maison, du petit four à la glace, et Patrick tient à travailler avec du frais, de la qualité, et surtout un maximum de produits locaux. "On fait une cuisine pour plaire à tout le monde". Les menus sont simples, traditionnels, soignés et centrés avant tout sur le produit.

Une sélection de plats à la carte

Tataki de thon et riz asiatique : thon frais et mélange de 3 riz sauvages, roulés de courgettes marinés et confits, pickles d'oignons, poivrons au miel, jus d'herbe basilic et persil, gelée de citron et sésame.
Faux filets d'agneau : faux filets d'agneau cuit à basse température, chips d'ail, jus d'agneaux, purée de panais, feuilletine d'oignons au beurre, chips de jambon.
Délice au chocolat : croustillant praliné feuilletine, mousse au chocolat noir, mousse praliné, génoise nature, glace, chips et coulis praliné.