M. Cellard

Restaurant René et Maxime Meilleur : réinventer le goût de l'excellence et de l'authenticité

07-03-2023 dans Art de vivre

Le restaurant de René et Maxime Meilleur, distingué au Guide Michelin depuis 20 ans, est le symbole de la gastronomie à Saint-Martin-de-Belleville.

Au sein de La Bouitte ("petite maison" en savoyard), le restaurant René et Maxime Meilleur vous invite à (re)découvrir les saveurs de la Savoie. Perfection, créativité et gentillesse sont les maîtres-mots de cet établissement, récompensé par 3 étoiles au Guide Michelin. Voici de quoi vous mettre en bouche avant votre prochain séjour à Saint-Martin-de-Belleville !

Bienvenue chez René et Maxime Meilleur

Père et fils, René et Maxime Meilleur recherchent l'équilibre entre tradition et modernité culinaire. Leurs recettes montrent leur attachement aux produits locaux : ombles chevaliers des lacs Léman et du Bourget, variétés anciennes de carottes, cèpes et chanterelles… Sans oublier quelques délicieux fromages du cru, dont le sérac des vallons du Lou. Quant aux herbes aromatiques, comme l'ail des ours ou la gentiane, elles sont cueillies dans les alpages tout proches.

Dans l'assiette, leur cuisine se révèle authentique et savoureuse, inspirée par le terroir de la Savoie. Parmi leurs plats " signatures ", citons la Fondue de reblochon cuit dans du pain, accompagnée de pommes de terre vapeur enrobées de lard, ou la Truite Fario, cuisson meunière. La carte vous propose aussi un Foie gras de canard en escalope, avec galette de maïs frais, miel de Saint-Marcel et réduit de vieux vinaigre. Il s'agit du seul plat ayant accompagné toute l'histoire de l'établissement ! Enfin, n'oublions pas les plaisirs sucrés, avec la mousse au chocolat façon grand'mère, les rissoles et le lait, décliné en biscuit, mousse et confiture.

Une ode à la Savoie

Le restaurant est niché au cœur du domaine des 3 Vallées, près du parc de la Vanoise. Un territoire splendide qui se veut une véritable source d'inspiration ! Saviez-vous par exemple que Saint-Martin-de-Belleville a été un lieu de passage important entre la Maurienne et la Tarentaise ? Durant la Renaissance, des artistes italiens ont d'ailleurs donné une allure plus baroque à ses édifices. La deuxième salle du restaurant rend aujourd'hui hommage à ce patrimoine historique.

Car pénétrer ici, c'est découvrir l'esprit ancestral de la Savoie. Sur les meubles sculptés, trônent des ustensiles et des objets décoratifs du XVIIe au XIXe siècles. Les chaises et les fauteuils sont recouverts de couvertures moelleuses. Et, si vous levez les yeux, vous apercevez même une collection de cloches anciennes. Le tout plonge les visiteurs dans une ambiance chaleureuse et pittoresque qui fait la part belle au savoir-faire savoyard.

Une histoire de famille

C'est en 1976 que René et Marie-Louise Meilleur acquiert un terrain à Saint-Marcel, un hameau dominant Saint-Martin-de-Belleville. Ils y fondent La Bouitte, où ils servent des plats savoyards typiques. Cinq ans plus tard, en 1981, un dîner chez Paul Bocuse leur donne le déclic : désormais, ils se consacrent à la cuisine gastronomique ! En 1996, Maxime, leur fils, les rejoint en tant que chef cuisinier, suivi en 2000 par leur fille, Sophie, durant une dizaine d'années. La Bouitte, c'est d'abord une histoire de famille !

En 2003, une étoile au Guide Michelin vient couronner le travail fourni par René et Maxime derrière les fourneaux. Elle est suivi par une deuxième étoile en 2008, puis une troisième en 2015, renouvelée pour la huitième année consécutive en 2023. C'est la consécration ! Vingt ans après cette première récompense, père et fils poursuivent leur rêve d'un art de cuisiner et de recevoir accessible et raffiné.

Incontournable, le restaurant de la Bouitte est ouvert tous les jours en hiver, midi et soir, sauf les dimanches et les lundis midis. En été, il est également ouvert tous les jours, sauf les lundis et les mardis midis, de même que les mardis soirs et mercredis midis en juin et en septembre.

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